夏野菜をたっぷり！さっぱりレモンのチキン焼き
さっぱりしたものが食べたいときにおすすめなのが、さっぱりレモンの夏野菜とチキン焼きです。
レモンでビタミンCを補給しましょう！
ビタミンＣは、抗酸化作用や免疫力を高めるだけでなく、鉄の吸収を助けてくれます。
もちろん、当農園自慢の安納芋やフリルケールにもビタミンＣが含まれています！
夏野菜たっぷりで満足なあなたと、チキンで喜ぶご家族にと一石二鳥です(^^)/
我が家の夏の定番メニューです！
【材料】2人前
鶏肉1パック
茄子2個
オクラ1パック
トマト大玉1個
レモン1/2個
白だし1/3カップ
酒大さじ2
すりおろしニンニク大さじ1
塩胡椒
オリーブオイル
※ズッキーニやピーマン・ししとうなど 、お好みの夏野菜を加えてください。
【作り方】
1.鶏肉を一口大切って、ニンニク、酒、塩胡椒につけて10分程置く。
2.茄子は、3ミリほどの厚さの輪切りにします。オクラは斜めに包丁を入れて2等分にします。（縦長に2等分にしてもOK。）トマトは食べやすいい大きさにカットします。
3.フライパンにオリーブオイルを入れて、茄子を焼きます。火が通たら、いったんお皿に取り出します。
続けてオクラも焼いてください。鮮やかな緑色に変わればOKです。こちらも皿に取り出します。
4.フライパンにオリーブオイルを入れて、鶏肉を焼きます。この時、先に皮を下にしてこんがりと焼き色を付けます。
5.お肉に火が通ったら、3を加え、白だしを入れて味をしみ込ませて、火を止めます。
6.5にレモンを絞り入れ、しぼったレモンは薄く半月切りにします。
7.お皿に5を盛り付けてから、切ったレモンとトマトを加え、彩りよく盛り付けたら完成です。
※今回はカリカリの鶏肉に仕上げたかったので、汁気が出ないように、トマトは火に通しませんでしたが、お好みでトマトを炒めてもOKです。
種子島の温かい気候や、潮風から運ばれるミネラルを活かし育てた
安納芋は、蜜がたっぷり詰まっており、しっとりと強い甘味を感じます。
「おいしい」を一人でも多くの方々と共感できるよう、真心込めて育てております。
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